Pan Levain

Ingredientes

Harina de trigo común, centeno t80, masa madre, agua y sal.

Características

Fermentado en bloque durante 4 horas en calor y en pieza unas 16 horas en frío positivo.

Un pan con un toque de acidez suculento, y un 87 % de hidratación, con un alveolo de tamaño medio-grande. Una miga muy húmeda gracias a su alta hidratación, corteza muy crujiente y tostada. Ideal para acompañar con quesos, patés, mantequilla o aceite de oliva.

1 kilo.